老板娘是服务员,老板是厨师
藏羔羊火锅 2009-7-8
锅友问:‘<藏酷羔火锅>必须是夫妻店’,把这件事上升到原则高度,是不是有点小题大做?
锅主答:<藏酷羔火锅>要稳定持续健康发展,必须规避内部分裂的风险。这种风险发生在合伙人之间,他们在合作过程中,‘尿不到一个壶里’。产生意见分歧,导致最后分手,甚至对簿公堂。这就是俗话说的‘买卖好做伙难搭’。
锅友问:这种情况很普遍,还是个别情况?是偶然现象,还是必然结果?
锅主答:这种情况很普遍,有许多搭伙的买卖,尽管是很近的亲戚,或者是很要好的朋友,也屡见不鲜经常发生纠纷。<藏酷羔火锅>规避人际关系破裂利益纠纷风险,要从源头上加以杜绝。就是不入股不合伙,以家庭为单位建店管店,挣钱自己得,风险自家担。
这是我们把<藏酷羔火锅>定位为夫妻店的理由,由于夫妻店规模小,适合家庭投资,也适合以家庭为单位来经营。如果是大中型店,超出了普通家庭的经济实力,就要争取别人来入伙投资,别人就要参与管理,也要分享利益,就埋下了内部分裂的隐患。
锅友问:‘小店’比‘大店’容易管理,对不对?
锅主答:在管理上,大型店与小型店是不同的,两者的差别很大。<藏酷羔火锅>规模过大,还会出现管理风险。如同两轮摩托和三轮摩托的关系,虽然都是摩托车。但你能起两轮摩托,你却难以驾驶三轮摩托,因为三轮摩托比汽车还难开。也如同小轿车与大卡车之间的差别,虽然都是汽车,但二者绝对不是一个东西。
大中型餐馆则需要雇人,因为店大了,活多了,靠你自己干不过来了。就必须雇用别人来干,这就出现了‘管理’问题。在夫妻店里你只管一个人,是一对一,如果发生冲突对立矛盾,再换一个人也就是了,比较容易解决。因而,大中型餐馆人际关系复杂,管理难度大。
夫妻店是自己家人亲自干,女主人既是老板娘,也是服务员。男主人既是老板,也是厨师。<藏酷羔火锅>基本上不雇人,顶多雇用一个大姐做帮手。因而,夫妻店人际关系简单,容易管理。
在较大的店里面,复杂程度增加了,客流有时多有时少。服务员备多了,顾客少的时候,你会白开工资养闲人。在这种情况下,心胸小的老板娘会心疼钱。会在脸色上表现出来,会影响员工的心情。
锅友问:老板娘既是服务员,也是领班,还是大堂经理,服务质量一定高,是吧?
锅主答:那是当然,人给自己干活身上就有劲,就有热情,给别人干劲头就差多了。在夫妻店里,老板娘就是服务员,她是给自己干,不论她心情好坏,对顾客的态度都不会差。因而,夫妻店的服务质量绝对有保证。
在大型餐馆里,需要管理的是几个人,甚至是一群人。雇用年轻服务员个性强,雇用大嫂做服务员则脾气大,都很不好管。员工之间有互动,情绪上互相影响,你要不断的激励她们,要注重调动员工的工作热情。说话高了矮了,你的脸色冷了热了,都会影响员工情绪。
员工的情绪会影响她的工作态度,他是直接面对顾客的,他的工作态度影响服务质量。不要说与顾客吵架,就是偶尔对顾客不热情,服务不主动,顾客下次就不来。现在的顾客非常挑剔,对服务态度十分在乎。这种情况在夫妻店里不会发生。
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三原三宝指的是“青藏高原的藏酷牦牛肉、内蒙草原的锡蒙羔羊肉、林海雪原的东北四野猪肉”。拥有三原三宝既饱餐了羔羊肉,还享受了野猪肉,更品尝了牦牛肉。‘三原三宝3肉礼盒’是一个稀缺性极强的礼品件。礼品是奢侈品,讲究稀缺性,要让消费者感到物超所值。产品应该来自原产地。野猪肉最好来自牡丹江地区,这里是林海雪原的原产地。牦牛肉必须来自青藏高原,羔羊肉一定要来自内蒙草原。

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手抓羊肉是民族地区的重要饮食文化,现已形成各种各样的手抓衍生产品,如同金融衍生产品那样品种丰富。在民族地区各地都有自己特色的手抓羊肉,每家餐馆酒店都有自己正宗的手抓羊肉。“三原三宝3羊手抓”采取‘手抓+火锅’业态形式。是三种带骨羔羊肉(锡林郭勒草原的锡蒙羔、呼伦贝尔草原的呼蒙羔、世界屋脊草原的藏酷羔)。这里的“三原”指的是三大草原,即锡林郭勒草原、呼伦贝尔草原、世界屋脊草原。

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