老板娘是服务员，老板是厨师

                                         藏羔羊火锅   2009-7-8

锅友问：‘<藏酷羔火锅>必须是夫妻店’，把这件事上升到原则高度，是不是有点小题大做？

锅主答：<藏酷羔火锅>要稳定持续健康发展，必须规避内部分裂的风险。这种风险发生在合伙人之间，他们在合作过程中，‘尿不到一个壶里’。产生意见分歧，导致最后分手，甚至对簿公堂。这就是俗话说的‘买卖好做伙难搭’。

锅友问：这种情况很普遍，还是个别情况？是偶然现象，还是必然结果？

锅主答：这种情况很普遍，有许多搭伙的买卖，尽管是很近的亲戚，或者是很要好的朋友，也屡见不鲜经常发生纠纷。<藏酷羔火锅>规避人际关系破裂利益纠纷风险，要从源头上加以杜绝。就是不入股不合伙，以家庭为单位建店管店，挣钱自己得，风险自家担。

这是我们把<藏酷羔火锅>定位为夫妻店的理由，由于夫妻店规模小，适合家庭投资，也适合以家庭为单位来经营。如果是大中型店，超出了普通家庭的经济实力，就要争取别人来入伙投资，别人就要参与管理，也要分享利益，就埋下了内部分裂的隐患。

锅友问：‘小店’比‘大店’容易管理，对不对？

锅主答：在管理上，大型店与小型店是不同的，两者的差别很大。<藏酷羔火锅>规模过大，还会出现管理风险。如同两轮摩托和三轮摩托的关系，虽然都是摩托车。但你能起两轮摩托，你却难以驾驶三轮摩托，因为三轮摩托比汽车还难开。也如同小轿车与大卡车之间的差别，虽然都是汽车，但二者绝对不是一个东西。

大中型餐馆则需要雇人，因为店大了，活多了，靠你自己干不过来了。就必须雇用别人来干，这就出现了‘管理’问题。在夫妻店里你只管一个人，是一对一，如果发生冲突对立矛盾，再换一个人也就是了，比较容易解决。因而，大中型餐馆人际关系复杂，管理难度大。

夫妻店是自己家人亲自干，女主人既是老板娘，也是服务员。男主人既是老板，也是厨师。<藏酷羔火锅>基本上不雇人，顶多雇用一个大姐做帮手。因而，夫妻店人际关系简单，容易管理。

在较大的店里面，复杂程度增加了，客流有时多有时少。服务员备多了，顾客少的时候，你会白开工资养闲人。在这种情况下，心胸小的老板娘会心疼钱。会在脸色上表现出来，会影响员工的心情。

锅友问：老板娘既是服务员，也是领班，还是大堂经理，服务质量一定高，是吧？

锅主答：那是当然，人给自己干活身上就有劲，就有热情，给别人干劲头就差多了。在夫妻店里，老板娘就是服务员，她是给自己干，不论她心情好坏，对顾客的态度都不会差。因而，夫妻店的服务质量绝对有保证。

在大型餐馆里，需要管理的是几个人，甚至是一群人。雇用年轻服务员个性强，雇用大嫂做服务员则脾气大，都很不好管。员工之间有互动，情绪上互相影响，你要不断的激励她们，要注重调动员工的工作热情。说话高了矮了，你的脸色冷了热了，都会影响员工情绪。

员工的情绪会影响她的工作态度，他是直接面对顾客的，他的工作态度影响服务质量。不要说与顾客吵架，就是偶尔对顾客不热情，服务不主动，顾客下次就不来。现在的顾客非常挑剔，对服务态度十分在乎。这种情况在夫妻店里不会发生。

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