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老板娘是服务员,老板是厨师         ★★★
老板娘是服务员,老板是厨师
作者:藏羔羊网 文章来源:本站原创 点击数:670 更新时间:2011-9-7 10:45:14

 

老板娘是服务员,老板是厨师

                 

                                         藏羔羊火锅   2009-7-8

 

锅友问:‘<藏酷羔火锅>必须是夫妻店’,把这件事上升到原则高度,是不是有点小题大做?

 

锅主答:<藏酷羔火锅>要稳定持续健康发展,必须规避内部分裂的风险。这种风险发生在合伙人之间,他们在合作过程中,‘尿不到一个壶里’。产生意见分歧,导致最后分手,甚至对簿公堂。这就是俗话说的‘买卖好做伙难搭’。

 

锅友问:这种情况很普遍,还是个别情况?是偶然现象,还是必然结果?

 

锅主答:这种情况很普遍,有许多搭伙的买卖,尽管是很近的亲戚,或者是很要好的朋友,也屡见不鲜经常发生纠纷。<藏酷羔火锅>规避人际关系破裂利益纠纷风险,要从源头上加以杜绝。就是不入股不合伙,以家庭为单位建店管店,挣钱自己得,风险自家担。

 

这是我们把<藏酷羔火锅>定位为夫妻店的理由,由于夫妻店规模小,适合家庭投资,也适合以家庭为单位来经营。如果是大中型店,超出了普通家庭的经济实力,就要争取别人来入伙投资,别人就要参与管理,也要分享利益,就埋下了内部分裂的隐患。

 

锅友问:‘小店’比‘大店’容易管理,对不对?

 

锅主答:在管理上,大型店与小型店是不同的,两者的差别很大。<藏酷羔火锅>规模过大,还会出现管理风险。如同两轮摩托和三轮摩托的关系,虽然都是摩托车。但你能起两轮摩托,你却难以驾驶三轮摩托,因为三轮摩托比汽车还难开。也如同小轿车与大卡车之间的差别,虽然都是汽车,但二者绝对不是一个东西。

 

大中型餐馆则需要雇人,因为店大了,活多了,靠你自己干不过来了。就必须雇用别人来干,这就出现了‘管理’问题。在夫妻店里你只管一个人,是一对一,如果发生冲突对立矛盾,再换一个人也就是了,比较容易解决。因而,大中型餐馆人际关系复杂,管理难度大。

 

 

夫妻店是自己家人亲自干,女主人既是老板娘,也是服务员。男主人既是老板,也是厨师。<藏酷羔火锅>基本上不雇人,顶多雇用一个大姐做帮手。因而,夫妻店人际关系简单,容易管理。

 

在较大的店里面,复杂程度增加了,客流有时多有时少。服务员备多了,顾客少的时候,你会白开工资养闲人。在这种情况下,心胸小的老板娘会心疼钱。会在脸色上表现出来,会影响员工的心情。

锅友问:老板娘既是服务员,也是领班,还是大堂经理,服务质量一定高,是吧?

 

锅主答:那是当然,人给自己干活身上就有劲,就有热情,给别人干劲头就差多了。在夫妻店里,老板娘就是服务员,她是给自己干,不论她心情好坏,对顾客的态度都不会差。因而,夫妻店的服务质量绝对有保证。

 

在大型餐馆里,需要管理的是几个人,甚至是一群人。雇用年轻服务员个性强,雇用大嫂做服务员则脾气大,都很不好管。员工之间有互动,情绪上互相影响,你要不断的激励她们,要注重调动员工的工作热情。说话高了矮了,你的脸色冷了热了,都会影响员工情绪。

 

员工的情绪会影响她的工作态度,他是直接面对顾客的,他的工作态度影响服务质量。不要说与顾客吵架,就是偶尔对顾客不热情,服务不主动,顾客下次就不来。现在的顾客非常挑剔,对服务态度十分在乎。这种情况在夫妻店里不会发生。


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●私宅火锅店是小区居民的社区公共餐厅
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云贵高原水牛肉干+青藏高原牦牛肉干+内蒙高原猛牛肉干
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●顾客利用网络途径深入到锡蒙羔牧场选购活羔羊
●锡蒙羔牧场对顾客选定的活羔羊现场屠宰预冷配送
●冷鲜锡蒙羔羊肉经由物流配送到顾客指定的就餐酒店
●联系自己熟悉喜欢的酒店组织亲朋吃锡蒙羔手抓肉火锅



●牧场主按预订时间把现宰冷鲜野猪肉配送到顾客就餐酒店
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●社区宅食坊建设在社区里是小区居民的公共厨房
●有“宅笼包、宅米饭、宅粥坊、宅火锅面、宅火锅饺”等业态
宅食坊定位社区厨房从事一日三餐本地生活服务
社区宅食坊加盟店就近送餐到门随叫随到即时送达



●社区宅卖店建在住宅里是小区居民的公共冰箱
●有“野猪肉宅卖店、酷牛肉宅卖店、野稻米宅卖店”等业态模块
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三原三宝

    三原三宝指的是“青藏高原的藏酷牦牛肉、内蒙草原的锡蒙羔羊肉、林海雪原的东北四野猪肉”。拥有三原三宝既饱餐了羔羊肉,还享受了野猪肉,更品尝了牦牛肉。‘三原三宝3肉礼盒’是一个稀缺性极强的礼品件。礼品是奢侈品,讲究稀缺性,要让消费者感到物超所值。产品应该来自原产地。野猪肉最好来自牡丹江地区,这里是林海雪原的原产地。牦牛肉必须来自青藏高原,羔羊肉一定要来自内蒙草原。
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文章录入:姜海刚    责任编辑:hjb 
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